طرز تهیه شامی کباب لرستان یا شامی کوو - وبلاگ گوگل

به گزارش وبلاگ گوگل، شامی کباب لرستان یا شامی کوو، یکی از انواع شامی بسیار خوشمزه و مجلسی متعلق به استان لرستان و شهر خرم آباد است که از ترکیب گوشت چرخ نموده، گردو، سبزیجات معطر و ادویه های معطر غذا استفاده می گردد. بعد از آماده کردن مایه شامی کباب و فرم دادن و سرخ کردن آنها، شامی ها در سس مخصوص با رب انار و گردو پخته می شوند. روش تهیه و مواد شامی کباب لری، شباهت زیادی که خورشت فسنجان با گوشت چرخ نموده دارد و با برنج یا نان سرو می گردد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله خبرنگاران طرز تهیه شامی کباب لرستان و نکات پخت و خوشمزه شدن شامی کوو لری را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه شامی کوو لرستانی

مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت شامی کباب لری: 2 ساعت

مراحل طرز تهیه شامی کباب لرستان

روش درست کردن شامی کباب لرستان، شباهت زیادی به طرز تهیه شامی کباب بروجردی دارد و در آن از ترکیب سبزی های معطر تازه یا خشک استفاده می گردد. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه شامی کباب لرستانی اصیل با سس رب انار و گردو را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد شامی کباب لری را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه شامی کباب خرم آبادی، گردوها را پوست بگیرید و خرد کنید. برای داخل شامی کباب ها بهتر است از له یا پودر کردن گردوها خودداری کنید تا در زمان پخت شامی کباب لری، زیر دندان حس گردد. اما گردوهایی را که برای سس استفاده می کنید، بهتر است به صورت چرخ شده بهره ببرید تا داخل سس رب انار و گردو، روغن بیندازد. سبزی های معطر شامل جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان و نعناع را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند.

در صورت تمایل می توانید گردو و انواع سبزی معطر خشک را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: مواد مایه شامی کباب لرستان را مخلوط کنید

در این مرحله، 1 پیاز را پوست بگیرید و به یاری رنده، آن را رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست بفشارید و آب پیاز را بگیرید. تفاله پیاز را در یک کاسه مناسب بریزید. سپس گوشت چرخ نموده و گردو را به آن اضافه کنید. سبزی های معطر که خشک شدند، با چاقوی تیز، به صورت ریز و ساطوری شده، خرد کنید. 100 گرم از سبزی ساطوری شده را در کاسه بریزید.

شما می توانید برای خرید گوشت چرخ نموده مخلوط گوسفند و گوساله، از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: مایه کباب شامی لری را استراحت دهید

در ادامه، برای درست کردن شامی کوو، ادویه ها شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به همراه آرد نخودچی به مواد مایه کباب شامی اضافه کنید. تخم مرغ را هم بشکنید و در کاسه بریزید. سپس همه مواد مایه شامی خرم آبادی را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم گردد. هر چه بیشتر مواد را ورز دهید، منسجم تر خواهد شد. در آخر روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

شما می توانید آرد نخودچی، تخم مرغ و انواع ادویه های معطر غذا را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: پیاز داغ بگیرید

در زمانی که مایه شامی کباب لری در حال استراحت است، 3 عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز و نگینی خرد کنید. می توانید پیازها را برای ظاهر زیباتر سس شامی کباب لرستانی، رنده کنید. سپس در یک تابه که کمی عمیق باشد، میزانی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک شوند.

برای خرید روغن سرخ کردنی و پخت و پز می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید

مرحله پنجم: مواد سس شامی کباب لرستان را تفت دهید

بعد از طلایی شدن پیازها، نصف لیوان گردوهای خرد شده را در تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه با پیازها تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته گردد. سپس رب انار (طرز تهیه رب انار) را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم تفت دهید. میزانی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با مواد داخل تابه تفت دهید. در ادامه، 50 گرم به جای مانده از سبزی های معطر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا از خامی بیفتند.

رب انار را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله ششم: سس شامی کباب لرستان را بپزید

سپس به میزان 2 لیوان آب سرد یا معمولی در تابه بریزید. همه مواد تابه را هم بزنید و درب تابه را روی آن بگذارید. بعد از جوشیدن آب داخل تابه، شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا سس غلیظ گردد و گردوها روغن بیندازند. سس را به مدت 1 ساعت روی شعله آرام بپزید. در مدتی که سس رب انار و گردو در حال غلیظ شدن است، شامی کباب لرستان را درست کنید.

مرحله هفتم: مایه شامی کباب لری را فرم دهید

مایه شامی کباب لری که استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید و سلفون آن را بردارید. با دست، دوباره مواد را کمی ورز دهید. در یک تابه نچسب، میزانی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. به میزان یک نارنگی از مایه کباب شامی لری بردارید و بین دست هایتان گلوله کنید. بعد گلوله را کف هر دو دست فشار دهید تا کمی صاف گردد و شکل شامی های معمول پیدا کند.

مرحله هشتم: شامی کباب لرستانی را سرخ کنید

شامی کباب لرستان را به آرامی در روغن داغ، بگذارید. همه مایه کباب شامی خرم آبادی را به همین شکل فرم دهید و در روغن سرخ کنید. یک طرف شامی کباب که سرخ شد، به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی گردد. هر شامی کباب که سرخ شد، آن را در یک ظرف، کنار بگذارید.

مرحله نهم: شامی کباب لری را در سس بپزید

بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت سس شامی کباب لری گذشت، شامی های سرخ شده را در سس قرار دهید. دوباره درِ تابه را روی آن بگذارید و حدود 1 ساعت یا 45 دقیقه دیگر صبر کنید تا سس شامی کباب، به خوبی جا بیفتد و شامی ها هم طعم سس رب انار بگیرند. وقتی شامی کباب جا افتاد، شعله را خاموش کنید و شامی کباب لرستانی را با برنج یا نان، انواع سالاد یا ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی)، سرو کنید.

برای خرید برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، انواع نان و انواع ترشی های دلخواه، می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی سبزی

نکات تکمیلی طرز تهیه شامی کباب لرستانی

• برای ترکیب گوشت شامی کباب لرستان (برترین نسبت و ترکیب گوشت چرخ نموده برای انواع غذا)، بهتر است گوشت گوسفند و گوساله بهره ببرید. چون چربی متعادل گوشت گوسفندی، باعث انسجام بیشتر شامی کباب می گردد.
• اگر ترکیب گوشت شامی کباب لری، چربی زیادی داشته باشد، شامی ها بعد از سرخ شدن، خیلی کوچک می شوند. برای اینکه
• شامی کباب ها میزان مناسبی بعد از سرخ شدن داشته باشند، میزان آنها را بزرگ تر در نظر بگیرید.
• آبی که روی مواد سس شامی کباب لری می ریزید، باید سرد یا معمولی باشد تا گردوها به خوبی روغن بیندازند.
• برای روغن دادن بیشتر گردوها، در زمان جوشیدن سس شامی کباب لرستانی و در زمان پخت شامی، هر نیم ساعت یک بار، 1 تا 2 قالب کوچک یخ، در تابه بیندازید تا به گردوها سوک وارد گردد.
• به جای سبزی معطر تازه می توانید از سبزی معطر خشک بهره ببرید. در صورت استفاده از سبزی معطر خشک، به ازای هر 100 گرم، 1 قاشق غذاخوری سبزی خشک به کار ببرید.
• هر کدام از سبزی های معطر را در دسترس نداشتید، می توانید با سبزی معطر دیگر، جایگزین یا آن را حذف کنید.
• اگر می خواهید طعم سس شامی کباب لری، ملس باشد، به میزان 1 قاشق چای خوری شکر به مواد سس اضافه کنید.
• سس شامی کباب لرستان را می توانید به صورت غلیظ یا کمی روان تر تهیه کنید. اگر سس شامی کباب لری را رقیق تر تهیه کردید، می توانید سس را با نان دلخواه، در زمان سرو غذا، ترید کنید.
• به خاطر استفاده از تخم مرغ و پیاز در ترکیبات شامی کباب لرستانی، این غذا را به صورت تازه یا نهایتا 3 روز بعد میل کنید.
• شامی کباب لری را برایی نگهداری، در یخچال قرار دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی پوک گیلانی

فوت و فن های خوشمزه شدن شامی کباب خرم آباد

چه کار کنیم شامی کباب لرستانی از هم وا نرود؟

برای جلوگیری از وا رفتن شامی کباب لری، موارد زیر را رعایت کنید:

• از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله با میزانی چربی بهره ببرید.
• آرد نخودچی و تخم مرغ را از قلم نیندازید.
• در زمان درست کردن مایه شامی کباب لری، آب پیاز رنده شده را بگیرید.
• برای انسجام مایه شامی کباب لری، آن را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
• در زمان سرخ کردن شامی کباب لرستانی، روغن باید کاملا داغ باشد و از تابه نچسب بهره ببرید.

سبزی شامی کباب لرستان شامل چیست؟

در ترکیب سبزی شامی کباب لری از جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان و نعناع استفاده می گردد. نسبت ترکیبات سبزی شامی کباب، مساوی است و از هر سبزی باید به یک میزان به کار ببرید.

سس شامی کباب لرستان با چی درست میشه ؟

در طرز تهیه سس شامی کباب از پیاز داغ، رب انار، گردو، سبزی معطر تازه با خشک و ادویه های معطر غذا استفاده می گردد.

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.